科普資訊
用福爾馬林泡蝦仁提升賣(mài)相
【更新日期】:2013-08-12      【文章來(lái)源】:     【責任編輯】:     【文章閱讀】:158

用甲醛浸泡過(guò)的蝦仁和蹄筋是否真的能夠讓賣(mài)相更誘人呢?改變之后的賣(mài)相又是什么樣?

青島商戶(hù)曝黑幕:

  好賣(mài)相可能有大問(wèn)題

  鮮蝦仁慣用福爾馬林(甲醛水溶液)浸泡,浸泡后蝦仁不但個(gè)大飽滿(mǎn),還色澤鮮亮,略微泛著(zhù)藍色熒光;天然蝦仁色澤暗淡,蝦肉上有暗色斑塊,個(gè)別干癟。天然的蹄筋其實(shí)不透明,而且沒(méi)有光澤;用甲醛提亮的蹄筋用藥水浸泡,達到透明效果。墨魚(yú)和蝦仁一樣,慣用甲醛浸泡。天然的新鮮墨魚(yú)體色發(fā)黑,看上去仿佛有淤泥附著(zhù),經(jīng)過(guò)甲醛一泡,墨魚(yú)白白胖胖,就像煮熟的雞蛋一樣。天然的蓮子很白,有輕微的面粉附著(zhù)感,并有少許斑點(diǎn)。用硫磺熏過(guò)的蓮子發(fā)黃發(fā)干,而硫磺有劇毒。純水發(fā)的海參呈土黃色,賣(mài)相不好,泡后的海參晶瑩飽滿(mǎn),但很脆,用手一掐即碎。

  蝦仁經(jīng)甲醛溶液泡過(guò)后既飽滿(mǎn)又鮮亮

  材料選擇

購買(mǎi)實(shí)驗材料,進(jìn)香河和科巷兩家菜場(chǎng)。攤販所售一般都是未剝殼的活蝦或者冷凍過(guò)的蝦仁,很難看出區別;菜場(chǎng)中的蹄筋在色澤和透明度上也較為正常,細聞之后也沒(méi)有食物以外的其他氣味。

  為了保證蝦仁的新鮮,購買(mǎi)了帶殼的活蝦,然后逐一剝殼。菜場(chǎng)中的蹄筋分生熟兩種,因為蹄筋的浸泡處理可能是煮熟前,也可能是在煮熟后,所以,實(shí)驗材料便選取了一段生蹄筋和一段熟蹄筋。

  溶液配比

一般商販在使用甲醛溶液浸泡蝦仁和蹄筋時(shí),都不會(huì )加入很多。

  甲醛是一種無(wú)色,有強烈刺激性氣味的氣體,易溶于水、醇和醚。

  如果浸泡的水溶液中含有甲醛含量過(guò)高,那么泡出的蝦仁和蹄筋就會(huì )帶有強烈刺激氣味,再好看的賣(mài)相,消費者也會(huì )自然而然敬而遠之。記者用于實(shí)驗的甲醛溶液經(jīng)過(guò)了充分的稀釋?zhuān)瑢?毫升含量為37%到40%的甲醛溶液,加入到裝有600毫升水的燒杯中,然后進(jìn)行攪拌。

  實(shí)驗結果

蝦仁:浸泡后變得“白白胖胖”

  剛剝好殼的蝦仁,呈青灰色,沒(méi)有光澤,看上去很暗淡,有一些暗色斑塊,有幾個(gè)較干癟。

  因為蝦仁本身會(huì )吸收水分漲大,所以分成三份,一份浸泡在配制好的甲醛溶液中,一份浸泡于清水中,另一份則放置于空氣中。

  浸泡于甲醛溶液和清水中的兩份蝦仁沒(méi)有太大區別,而放于空氣中的蝦仁開(kāi)始逐漸發(fā)干,但顏色沒(méi)變化。

  接著(zhù)浸泡于甲醛溶液中的蝦仁比放進(jìn)溶液之前漲大一些,蝦仁顏色發(fā)白;浸泡于清水中的蝦仁肉質(zhì)也略有發(fā)白,但沒(méi)有甲醛溶液中浸泡的蝦仁變色明顯;暴露于空氣中的蝦仁較為干癟,水分蒸發(fā)后,蝦仁逐漸發(fā)干。

  再過(guò)一小時(shí),浸泡于甲醛溶液中的蝦仁明顯比放入之前漲大了整整一圈,蝦仁上的斑紋顏色并未改變,但肉質(zhì)基本呈清透的白色;浸泡于清水中的蝦仁,斑紋顏色微微變紅,肉質(zhì)顏色與一小時(shí)前幾乎沒(méi)有區別;暴露于空氣中的蝦仁顏色暗淡,斑紋比另外兩種蝦仁顏色更深。

  將甲醛溶液中的蝦仁和清水中的蝦仁撈出,將三種蝦仁放在一起對比,甲醛溶液浸泡后的蝦仁明顯比另外兩種蝦仁飽滿(mǎn)圓潤、色澤鮮亮,賣(mài)相更好。而剝好后正常放置于空氣中的蝦仁,賣(mài)相卻并不吸引人。

  熟蹄筋:色澤、透明度輕微改變

  生蹄筋呈乳白色,韌勁較好,很難切斷,而熟蹄筋經(jīng)過(guò)蒸煮后顏色較深,略帶透明。據了解,一般顧客在選購蹄筋時(shí),更傾向于顏色光亮、半透明狀、干爽無(wú)雜味的蹄筋,這樣的蹄筋品質(zhì)最好。那么,經(jīng)過(guò)甲醛浸泡之后的蹄筋是否真的能增加透明度和光澤呢?

  分別切取了兩段生蹄筋,和兩段熟蹄筋,將其中一段生蹄筋和一段熟蹄筋放入配置好的甲醛溶液中,將另外一段生蹄筋和熟蹄筋放置在空氣中。

  經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的浸泡,將兩段蹄筋從甲醛溶液中撈出。浸泡過(guò)的生蹄筋和未經(jīng)浸泡的生蹄筋在顏色和光澤上并沒(méi)有任何區別。而經(jīng)過(guò)甲醛溶液浸泡后的熟蹄筋顏色比沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡的熟蹄筋略淡,光澤也更好。經(jīng)過(guò)浸泡的熟蹄筋透明度只有輕微改變,這可能是受到實(shí)驗時(shí)間長(cháng)度的限制。

  通過(guò)實(shí)驗證明,浸泡甲醛溶液2小時(shí)后,蝦仁能夠明顯地改變賣(mài)相,無(wú)論是大小、顏色、光澤度都變得更加誘人;經(jīng)過(guò)浸泡的生蹄筋沒(méi)有明顯變化,熟蹄筋則在色澤和透明度上略有改變。

經(jīng)過(guò)甲醛溶液浸泡的蝦仁和蹄筋是否真的能改變賣(mài)相?改變之后的賣(mài)相又具有哪些特點(diǎn)呢?

  購買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品,不能只看賣(mài)相

  甲醛有強烈的致癌和促進(jìn)癌變作用,對人體的影響主要表現在嗅覺(jué)異常、刺激、過(guò)敏、肺功能異常、肝功能異常等方面。

  江蘇省衛生監督所專(zhuān)家介紹,使用甲醛溶液浸泡食物是絕對禁止的,也是嚴厲打擊的。但甲醛檢測比較麻煩。專(zhuān)家建議,消費者在購買(mǎi)這些產(chǎn)品時(shí),不能只看賣(mài)相好,還要用手翻看,捏一捏,甚至聞一聞。甲醛溶液具有使蛋白質(zhì)變性的作用,可以使已經(jīng)變質(zhì)的食物看上去依然新鮮,但這只是表面現象,如果食物已經(jīng)變質(zhì),那么只要仔細觀(guān)察,內里的變化依然會(huì )被察覺(jué)。

  看看這些“毒物”

  商戶(hù)自曝:墨魚(yú)跟蝦仁一樣,慣用甲醛一泡。

  對比發(fā)現:天然鮮墨魚(yú)(右)發(fā)烏;經(jīng)甲醛一泡(左),墨魚(yú)白白胖胖,就像煮熟的雞蛋一樣。

  甲醛泡的墨魚(yú)

  商戶(hù)自曝:色澤鮮亮、發(fā)紅的海米不一定就是好海米。

  對比發(fā)現:用著(zhù)色劑染色的海米(左)色相泛紅;天然的海米(右)顏色是以黃色為主。

  染色的海米

  商戶(hù)自曝:蓮子發(fā)黃要注意!

  對比發(fā)現:天然蓮子(右)很白,有輕微的面粉附著(zhù)感,并有少許斑點(diǎn);硫磺熏過(guò)的蓮子(左)發(fā)黃、發(fā)干。

  硫磺熏的蓮子

  工業(yè)藥劑泡的海參

  商戶(hù)自曝:海參使用工業(yè)藥劑發(fā)泡而成,有毒。

  對比發(fā)現:純水發(fā)的海參(右)呈土黃色;浸泡后的海參(左)晶瑩飽滿(mǎn),但很脆,用手一捏即碎。




聯(lián)系我們
久久精品性无码一区二区三区博爱,精品久久久国产日本电影,日本一区二区三区免费观看,亚洲国产精品18久久久久久